Boa pergunta, não sei mesmo. Mas a questão aqui é mesmo a formatação do boot. Em windows, é MBR (master boot record), em OSX é GUID.
É possivel conseguir o que queres, mas infelizmente OSX não joga nada bem com MBR. O melhor é mesmo o contrario, formatar em GUID, os dois sistemas, e depois ter o Chameleon a apontar para o Seven. O contrario também é possivel, mas não podes usar o bootloader do Windows, creio que com EasyBCD, programa windows que manipula o bootloader.
Agora, há outras questões também. Uma coisa é já dominares a instalação e compreenderes bem o esquema da coisa, então sob MBR comsegues um OSX estável, mas até lá também é de evitar pois arrancar em MBR pode por sí gerar nova gama de KP's.
Não há nada como tentar, mas perde o amor ao que tens no disco! (ou seja, back-up!!)
E se algum sistema operativo deixar de dar, com erro ou sem... NAO significa necessáriamente que a instalação ou informação tenha ido à vida.
http://www.hackint0sh.org/f184/65668.htm
http://neosmart.net/blog/2006/easybc...-mac-os-x-bsd/